Satisfação do paciente quanto à alimentação hospitalar

Abstract

Este estudo analisa a percepção e a satisfação de pacientes internados quanto à alimentação hospitalar no Hospital Estadual Lauro de Souza Lima. A metodologia fundamenta-se na revisão de literatura, observação direta do serviço de nutrição, aplicação de questionário de satisfação baseados em escala hedônica facial de 5 pontos e mensuração do índice de resto-ingestão. Os resultados parciais revelam boa aceitação referente à apresentação, quantidade e ao atendimento prestado. No entanto, observam-se desafios em relação aos atributos sensoriais, como sabor, uso de temperos e temperatura das preparações. Além disso, os maiores índices de resto-ingestão foram constatados entre as dietas restritivas, reforçando o impacto dessas limitações na adesão alimentar. Conclui-se que o uso de instrumentos acessíveis de avaliação, alinhado à mensuração do desperdício e a estratégias de gastronomia hospitalar, é fundamental para direcionar ações de gestão, promover a humanização do cuidado e aprimorar a qualidade nutricional e sensorial do serviço.