KOMBUCHA COM CHÁ DE OLIVEIRA

Resumo

Kombucha é uma bebida tônica azeda elaborada a partir de um chá de Camellia sinensis adoçado com açúcar que é fermentada por uma comunidade simbiótica de bactéria e leveduras, conhecida como mãe ou SCOBY que tem forma de um disco borrachento e que flutua na superfície do chá enquanto fermenta [1,2].
As folhas de oliva são um subproduto do cultivo de oliveiras. A composição fenólica das folhas de oliva é um bioativo que poderia ser usados para melhorar a vida útil dos alimentos e desenvolver alimentos funcionais [3].
Este projeto teve a intenção de verificar se a substituição gradual de chá verde por chá de oliveira pode ser uma fonte alternativa de substrato.