APROVEITAMENTO TOTAL DO ABACAXI: BOLO DE ABACAXI COM UMA BEBIDA PROBIÓTICA

Resumo

O presente trabalho teve como objetivo o aproveitamento integral do abacaxi (Ananas comosus L.), utilizando a polpa e a casca na elaboração de dois produtos: bolo de abacaxi e bebida probiótica. O estudo foi conduzido no laboratório de vegetais da ETEC Augusto Tortolero Araújo e incluiu análise sensorial com 32 provadores entre alunos, professores e funcionários. O bolo apresentou elevada aceitação, enquanto a bebida probiótica obteve rejeição parcial, atribuída ao sabor intenso dos ingredientes e à fermentação pouco familiar ao público. Os resultados demonstram o potencial do bolo como produto viável para consumo e indicam a necessidade de ajustes na formulação da bebida, como alteração do tempo de fermentação e maior equilíbrio de ingredientes. Conclui-se que o aproveitamento integral do abacaxi contribui para a redução do desperdício, fomenta a sustentabilidade e pode gerar novos produtos alimentícios funcionais.